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L’ERBARIO
Dall’orto di Ama Terra alla cucina di Cibo Creativo
con le giornaliste Loredana Ciarrocchi e Francesca
Poli: i prodotti Bio della Cooperativa Ama Aquilone
sono tradotti in ricette uniche grazie alla creatività.
Il cavolfiore: amato e odiato! Eppure ha delle proprietà
uniche. I cavolfiori sono ricchi di minerali e vitamine,
in particolare
vitamina C
. Sono indicati in caso di dia-
bete in quanto contribuiscono al controllo della glice-
mia e alcuni recenti studi scientifici attribuiscono loro
anche proprietà anticancro. Tra le altre proprietà del
cavolfiore ricordiamo quella antinfiammatoria che aiu-
ta a combattere artrite e patologie cardiache. Inoltre la
sua proprietà depurativa e rimineralizzante favorisce
la rigenerazione dei tessuti. Non possiamo dunque eli-
minarlo dalla nostra dieta, bensì accoglierlo durante la
sua stagione di nascita e crescita. In questa ricetta lo
utilizzeremo come componente principale di accom-
pagnamento a degli ottimi fusilloni. Un primo piatto
veloce, nutritivo e saporito.
Tempo di preparazione 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
• 1 Cavolfiore
• 1 Aglio
• 10 Alici
• Olio evo q.b.
• Fiori di rosmarino q.b
Preparazione.
Mondate il cavolfiore e ricavate la sua
polpa dura. Sbollentante in abbondante acqua salata
per circa 8 minuti. In una padella antiaderente schiac-
ciate un aglio, privandolo della sua anima. Inserite le
alici, fate sciogliere dolcemente per pochi secondi.
Scolate i broccoli, tagliuzzateli in maniera grossolana
e aggiungeteli al soffritto e mescolate a fiamma spen-
ta. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua
e fate cuocere i fusilloni (mediamente 12 minuti di
cottura). Scolate la pasta e tenete un buon bicchiere
di acqua di cottura. Fate saltare i fusilloni nel sugo e
amalgamate il tutto con dell’acqua di cottura. Saltate
per circa 2/3 minuti e a fiamma spenta aggiungere del
buon olio a crudo. Servite con dei fiori di rosmarino.
I cavolfiori crudi e non lavati si possono conservare in
frigorifero fino a dieci giorni, ma una volta cotti si pos-
sono tenere al massimo 2 giorni; ricordare però che più
li si conserva, più il loro caratteristico odore aumenta.
Tutte le ricette con i prodotti Ama Terra sono disponibili
su
LE RICETTE AL TEMPO DELLA COMUNITÀ
Fusilloni con cavolfiore,
alici e fiori di rosmarino
È un piccolo alberello spesso con
portamento arbustivo molto resi-
stente, caratteristico della zona del
promontorio del Conero ma non è
raro trovarlo nei parchi e giardini per
la sua peculiarità decorativa.
di Rutilia Pasqualetti
I
l
corbezzolo
(Arbutus Unedo),
chiamato anche albatro, è una ti-
pica essenza della macchia me-
diterranea. È tra una delle piante
dimenticate, ma ad oggi si sta rivalu-
tando sia come fruttifero che come or-
namentale, questo per la sua particola-
re caratteristica fioritura in autunno e
per i suoi colori che vanno dal bianco
dei fiori penduli a campanella al rosso
delle bacche fino al verde intenso delle
foglie contemporaneamente presenti
nella stessa pianta da ottobre a dicem-
bre.
Non particolarmente apprezzato per il
consumo fresco, infatti è poco usuale
trovarlo nelle nostre tavole, ha un sa-
pore gradevolmente dolce ma astrin-
gente per il suo alto contenuto di tan-
nini con alto
potere antiossidante e
vitamina C
ed è preferibile che il frut-
to sia consumato fresco ben maturo e
gustarlo senza esagerare in moderata
quantità in quanto gli alcaloidi conte-
nuti possono provocare lievi disturbi
digestivi. Più utilizzato e conosciuto per
la produzione di confetture e liquori.
Tutte le parti del corbezzolo hanno pro-
prietà officinali soprattutto le foglie che,
in decotto o in infuso, svolgono uno
spiccato potere antinfiammatorio delle
vie urinarie, antidiarroico, antispasmo-
dico e diuretico.
Conosciuto fin dall’antichità,
Giovanni
Pascoli
gli dedicò una poesia, infatti
nel periodo del Risorgimento il corbez-
zolo, proprio a causa dei colori che as-
sume in autunno, uguali a quelli della
bandiera nazionale, era considerato un
simbolo del
Tricolore
.
Arbutus Unedo
