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l’erbario
Allium coepa
Dall’orto di Ama Terra alla cucina di Cibo Creativo con le giornaliste
Loredana Ciarrocchi e Francesca Poli: i prodotti Bio della Cooperativa
Ama Aquilone, sono tradotto in ricette uniche grazie alla creatività.
Verdure, verdure, verdure! Uno dei modi migliori, a mio avviso, per la-
sciare la giusta “croccantezza” alle verdure - con una cottura ottimale - è
la cottura in
wok
. Il bello di questa ricetta? Il mix di verdure,
l’olio evo
by AmaTerra con le cipolline fresche di campo, sempre AmaTerra,
e
i colori del piatto. Non è bellissimo? La pasta integrale è biologica,
potete acquistarla presso il vostro punto vendita Bio di fiducia, oppure in
uno dei supermercati che trattano questo tipo di prodotto. Gli ingredienti
sono per 4 persone.
Il tempo di cottura è di 10’minuti. Un piatto che
potete proporre anche durante un aperitivo con amici, magari una
cena etnica
.
Ingredienti
• 1 Peperoni gialli
• 2 Zucchine
• 2 Cipollotti freschi Ama Terra
• 200 gr Cavolo cappuccio
• 1 Aglio
• Olio Evo Ama Terra
• Peperoncino q.b
• Salsa di soia mezzo bicchiere
Preparazione.
Tagiate a listarelle tutte le verdure. Nella padella wok inse-
rite l’aglio schiacciato e l’olio. Fate soffriggere e inserite le verdure, fatele
saltare a fiamma molto alta. Nel frattempo portate a bollore e a cottura la
pasta integrale. Le verdure andranno cotte per pochissimo tempo, mas-
simo 5/6 minuti. Dovranno essere croccanti all’esterno e cotte all’interno.
Inserite la pasta integrale nella padella, continuate a saltare il tutto ag-
giungendo salsa di soia e peperoncino.
Il piatto è pronto e il palato è
appagato.
Tutte le ricette con i prodotti Ama Terra sono disponibili
su
Le ricette al tempo della Comunità
Le rosse di Tropea, quelle dorate e le bian-
che musone. In Italia ne esistono tantis-
sime varietà, da Nord a Sud, protagoniste
in cucina.
Di Roberta Saldari
T
Tradizionalmente l’Allium coepa,
nome scientifico delle nostre cipol-
le, è considerata un rimedio naturale
per la salute, ma non solo. Origina-
ria della Persia, una pianta erbacea perenne,
che può raggiungere un metro di altezza.
Il bulbo è sferoidale e squamoso, formato
da numerose squame bianche e carnose;
è avvolto da una tunica di colore differente
a seconda della varietà. Le foglie ricordano
vagamente un cilindro; i fiori sono riuniti in
un’infiorescenza a ombrella, di colore bian-
co. La raccolta avviene tra maggio e agosto,
secondo la varietà, quando la parte aerea è
quasi secca. Dopo che la pianta è fiorita, il
bulbo non contiene più i principi attivi.
Utilizzo e principi attivi.
La Cipolla ha pro-
prietà diuretiche, vermifughe, antisettiche
e ipoglicemizzanti. È utilizzata nei casi di
ipertensione arteriosa, per regolare le fun-
zioni intestinali, nelle bronchiti e nei casi di
tosse persistente; per depurare l’organismo.
È utilizzata notevolmente nelle preparazio-
ni alimentari di tutto il mondo. Si preparano
condimenti, salse, minestre e zuppe, ed è
utilizzata come aromatizzante nelle insalate
e per accompagnare carni, pesci, crostacei.
La memoria popolare marchigiana raccon-
ta di come sia possibile prevedere il tempo
dell’anno venturo grazie a spicchi di cipolla
bianca, posizionati su di un tagliere, cosparsi
poi di sale ed esposti, la notte fra l’uno e il
due gennaio, ad una finestra che guarda ver-
so oriente.
Spaghetti integrali saltati in wok con verdure
