Brodetto alla sanbenedettese Tagl iar e la cipol la a jul ienne. F ar la appassi r e in una casser uola lar ga e capiente con un fondo d’ol io e peper oncino a piacer e. Quando sar à dor ata aggiunger e le seppie a gr ossi pezzi e lasciar le stufar e. Una vol ta evapor ati i lor o umor i incor por ar e i peper oni e i pomodor i gr ossolanamente spezzettati , salar e e far e andar e a fuoco lento. Nel fr attempo tagl iar e a tr anci i pesci più gr andi , come i l palombo, lasciando inter i quel l i piccol i . I niziar e a inser i r l i dopo ci r ca 15 minuti , par tendo da quel l i che hanno tempi di cottur a più lunghi e car ni più sode, quindi nel l ’or dine pescatr ice e palombo, poi tr acina e r azza, sanpietr o, scor fano, gal l inel la, pesce pr ete e per fini - r e le tr igl ie. Ver sar e l ’aceto e incor por ar e le canocchie, pr ivate di zampette e appendici , segui te dagl i scampi inter i . Regolar e di sale e por - tar e a cottur a. Pr ima di ser vi r e lasciar e r iposar e coper to per qualche minuto. I ngr edi en ti per 4 per sone 1 k g di seppi e 200 g di tr i gl i e 200 g di pa lombo 200 g di r azza 400 g di r ana pesca tr i ce 400 g di sanpi etr o 200 g di tr ac i na 300 g di scor fano 200 g di ga l l i nel l a 200 g di pesce pr ete 200 g di canocch i e 200 g di scampi 1 gr ossa c ipol l a 3 peper on i di di ver so color e 3 pomodor i mol to acer bi 250 g di aceto for te 200 g di ol i o ex tr aver gi ne di ol i va sa l e e peper onc i no 284
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