Pasta nera ripiena di scampi di fondale su crema di zucchine Impastar e a mano sul la spianatoia la far i - na, le uova e i l ner o di seppia. Formar e una pal la, lasciar la r iposar e per mezz’or a al coper to e stender la con i l matter el lo più finemente possibi le. Dur ante l ’attesa sgusciar e ²⁄ ³ degl i scampi e far l i insapor i r e in una ter r ina per 10 minuti con sale, pepe e uno spicchio d’agl io tagl iato a metà. Scar tar e quest’ul ti - mo, batter e i cr ostacei gr ossolanamente al col tel lo. Sistemar ne di stanziate del le piccole pal l ine sopr a metà del la sfogl ia e copr i r e con i l r esto di quest’ul tima; tagl iar e nel la forma desider ata con un coppapasta. Affettar e finemente la par te bianca del por r o e far la appassi r e in una casser uola con i l bur r o e un fi lo d’ol io. Aggiunger e le zucchine e le patate tagl iate a mi r epoix , copr i r e d’acqua e por tar e a cottur a, poi fr ul lar e, r i ser var e qualche cubetto di zucchine per la gar nizione, e r egolar e di sale e di pepe. L essar e la pasta r ipiena in acqua bol lente salata; nel fr attempo spadel lar e con un fondo di ol io e agl io i pomodor ini tagl iati a spicchi e i l r esto degl i scampi , pr ecedentemente sgusciati ; r egolar e di sale. Sal tar e la pasta nel l ’intingolo e adagiar la nel le fondi - ne sopr a la cr ema di zucchine. I ngr edi en ti per 4 per sone 400 g di fa r i na 00 4 uova 30 g di ner o di seppi a 1,2 k g di scampi di fonda l e 500 g di zucch i ne 50 g di pa ta te 100 g di pomodor i n i c i l i egi a 1 por r o 2 spi cch i di agl i o 50 g di bu r r o ol i o ex tr aver gi ne di ol i va dop C a r toceto sa l e e pepe 283
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