281 Millefoglie di triglie di fango e melanzane con coulis di pomodoro e basilico Tagl iar e la melanzana a di schi mol to sotti l i e cospar ger l i abbondantemente di sale. Sfi lettar e le tr igl ie, spinar le e condi r le con sale, pepe e ol io di C ar toceto. C ondi r e anche i l pangr attato con un tr i to di un agl io e pr ezzemolo e un po’ di ol io di C ar toceto, poi passar vi le tr igl ie. Adagiar le su una pi r ofi la r ivesti ta di car ta da for no e cuocer le per ci r ca 3 minuti a 200 °C . Nel fr attempo sciacquar e sotto l ’acqua cor r ente le melanzane, infar inar le e fr igger le a fuoco medio. L asciar e macer ar e per qualche minuto uno spicchio d’agl io tr i tato nel l ’ol io di C ar toceto. Passar e al setaccio i pomodor ini con qualche fogl ia di basi l ico, poi insapor i r e con l ’ol io al l ’agl io e un pizzico di sale. Stender e a specchio sui piatti i l coul i s di pomodor o e basi l ico, poi al ter nar e tr e fette di melanzana con al tr ettanti fi letti di tr igl ia. Guar ni r e con una jul ienne di buccia di melanzana fr i tta. I ngr edi en ti per 4 per sone 1 mel anzana 1 k g di tr i gl i e di fango 500 g di pomodor i n i c i l i egi a 50 g di pangr a tta to 2 spi cch i di agl i o 50 g di fa r i na pr ezzemolo e ba si l i co ol i o ex tr aver gi ne di ol i va dop C a r toceto ol i o ex tr aver gi ne di ol i va per fr i gger e sa l e e pepe P er l a f i n i tu r a : ju l i enne di bucc i a di mel anzana fr i tta
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